불황 속 줄 서는 신상 맛집 ‘준스이’, 소자본 1인 식당 창업 시장의 ‘구조 혁신’ 대안으로 부각

기사 제공처 : 얼리어답터뉴스 - 얼리어답터신문 / 등록기자: 손진현 [기자에게 문의하기] /

해당 기사에 관련하여 문의하기에 남겨주시면 "손진현"기자에게 전송됩니다

이름

연락처

- -

이메일

대한민국 외식업 시장이 역대급 경기 불황과 치솟는 고물가로 신음하고 있는 가운데, 독보적인 감성과 압도적인 마진 구조를 앞세워 연일 문전성시를 이루는 브랜드가 있어 프랜차이즈 창업 시장의 이목이 집중되고 있다. 일식 전문 브랜드 ‘준스이(Junsui)’가 그 주인공이다.

최근 주요 상권에 새롭게 출점한 준스이 매장들은 오픈과 동시에 지역 내 ‘신상 맛집’으로 등극하며 젊은 소비자들의 핫플레이스로 자리 잡았다. 실제 주말 오전 오픈 직후부터 만석을 기록하는 것은 물론, 긴 웨이팅 라인이 형성될 정도로 폭발적인 인기를 끌며 요즘 뜨는 창업의 면모를 확실히 보여주고 있다.

준스이의 성공 비결은 철저하게 ‘소비자 트렌드’와 ‘가맹점의 수익성’을 동시에 저격한 남다른 메뉴 개발과 시스템에 있다. 한끼 식사 비용 12,000원 시대에 10,000원 이하의 파격적이고 저렴한 메뉴 구성을 선보이며 고물가 시대의 대안으로 떠올랐다. 일본 현지에서 직접 전수받은 정통 우동 조리법을 기반으로 한 ‘키츠네우동정식’과 대형 치킨 전문점을 압도하는 감칠맛의 ‘슈프림치킨정식’ 등 아기자기하고 예쁜 식기에 담겨 나오는 일본 가정식 정찬은 특히 여성 창업 고객과 젊은 혼밥족들의 취향을 완전히 관통했다는 평가다.

또한, 매장 내부의 모든 테이블이 바(Bar) 형태로 세팅되어 있어 아늑한 일본 현지 감성을 자극함과 동시에 혼밥족까지 부담 없이 흡수하고 있다.

중저가 메뉴 구성임에도 불구하고 가맹점주가 가져가는 이익은 경이로운 수준이다. ‘순수덮밥’을 통해 이미 전국 250개 매장의 성공 신화를 이끌었던 준스이의 임민수 대표는 “장사는 단순한 매출 규모가 아니라 진짜 돈이 남는 ‘구조’가 핵심”이라며, 안정적인 장사 돈버는방법을 명확한 숫자로 제시했다.

준스이는 본사의 철저한 표준화 시스템을 통해 평균 조리 시간 3분을 달성했으며, 테이블 회전수를 하루 최대 14회까지 끌어올리는 혁신을 이뤄냈다. 특히 주방에서 조리와 서빙을 동시에 케어할 수 있는 ‘1vs3 원테이블 시스템’을 도입하여, 가장 무서운 고정비인 홀서빙 인건비를 획기적으로 절감하며 소규모 창업 및 소자본 1인 창업 아이템으로서의 경쟁력을 극대화했다.

그 결과, 15평 미만의 소형 평수 매장에서 월 매출 3,000만 원을 달성할 경우 식자재비 35%, 인건비 20%, 임대료 및 부가세 11%를 제외하고 가맹점주가 순수하게 손에 쥐는 금액이 무려 1,000만 원(순수익률 34%)에 달하는 알짜배기 고마진 체계를 현실로 증명해 냈다.