업종변경창업 '양주골냉면&양주골미나리국밥', 여름 냉면·겨울 국밥으로 비수기를 없앴다

기사 제공처 : 얼리어답터뉴스 - 얼리어답터신문 / 등록기자: 손진현 [기자에게 문의하기] /

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외식 창업 시장의 기준이 빠르게 바뀌고 있다. 큰돈을 들여 매장을 새로 꾸미기보다 기존 주방과 설비를 활용하고, 한 가지 메뉴에만 의존하지 않으면서 계절별 매출 변동까지 줄일 수 있는 실속형 창업 모델이 주목받고 있다.

양주골냉면&양주골미나리국밥의 핵심은 단순히 냉면집과 국밥집을 한 공간에 합친 것이 아니다. 계절과 시간대에 따라 고객 수요가 달라지는 외식업의 특성을 반영해, 여름철 냉면 수요와 추운 계절의 뜨끈한 국밥 수요를 하나의 매장에서 흡수하도록 설계한 2-Way 하이브리드 운영 시스템이다.

냉면 단품 판매에만 머물지 않는 점도 강점이다. 석쇠불고기와 만두, 돈까스를 결합한 세트 메뉴를 통해 한 끼 식사의 완성도를 높이고 자연스럽게 객단가를 끌어올릴 수 있도록 설계했다.

고기통잎새만두와 김치통잎새만두, 갈비만두, 짬뽕왕교자만두, 새우품은만두 등 다양한 만두 메뉴를 갖추고 있으며, 수제등심돈까스와 수제생선까스, 수제치즈롤까스까지 더해 가족 주문과 직장인 점심, 혼밥, 배달 주문을 폭넓게 받을 수 있다.

냉면을 주문하던 고객이 만두나 돈까스, 석쇠불고기를 함께 선택하면 별도의 신규 고객을 추가로 확보하지 않아도 한 건의 주문에서 더 높은 매출을 만들 수 있다. 배달비와 광고비, 포장비 부담이 커진 상황에서 주문 수보다 한 주문의 가치를 높이는 세트 전략이 중요한 이유다.

미나리는 국밥 특유의 진한 국물과 어우러지면서 느끼함을 줄이고 산뜻한 향을 더한다. 직장인 점심과 해장 수요는 물론 저녁 식사, 안주, 혼술 고객까지 폭넓게 대응할 수 있는 메뉴로 활용된다.

양주골냉면&양주골미나리국밥이 창업 시장에서 주목받는 또 다른 이유는 기존 매장의 시설을 활용할 수 있다는 점이다.

브랜드 측은 지역별 상권과 배달 반경, 경쟁 메뉴, 주거 및 오피스 수요 등을 검토해 무리한 중복 출점을 줄이고 상권별 운영 방향을 제안한다는 방침이다.

양주골냉면&양주골미나리국밥 관계자는 “냉면만 판매하면 겨울 매출이 걱정되고, 국밥만 판매하면 여름 매출이 부담스러울 수 있다”며 “두 메뉴의 성수기를 하나의 매장에서 연결해 계절에 따라 매출의 중심을 바꿀 수 있도록 설계한 것이 브랜드의 핵심 경쟁력”이라고 말했다.

이어 “냉면과 국밥만 판매하는 것이 아니라 만두와 돈까스, 석쇠불고기, 탕류를 결합해 객단가와 시간대별 주문을 함께 높이는 데 집중했다”며 “신규 창업은 물론 기존 매장의 업종변경과 숍인숍 도입을 고민하는 자영업자에게도 현실적인 매출 보완 모델이 될 수 있을 것”이라고 밝혔다.